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瑪姫：剛才講左好多牛奶上衍生好多健康上的問題、講到一個Point就是乳酪都不是這麼健康、令我當頭棒喝想起我上年去歐洲旅行, 你知道歐洲是好盛行乳酪這種東西、超平的、去超市買港紙計２元左右就有一樽乳酪、晩晩去食、為何晩晩食是因為聴説食乳酪有助排便、不用驚便秘、原來是不對的。
杜家麟教授：其實是這様的、好多時需要攪清楚、乳酪是用牛奶或奶類製品來發酵的、其實最大問題是好多奶類在發酵前也經過消毒、用一種叫「巴斯徳消毒法「、這種巴斯徳消毒法其實根本就做成一個好大的問題、就是不能令牛奶完全煮滾、在這個過程中反而令牛奶的蛋白質做成一個好奇怪的狀態、令蛋白質難以消化、反而做成好多腸胃問題。更有好多人講食左乳酪可以幇助排便、其實這只不過是乳糖耐受問題以然、有ｄ人是缺乏消化乳糖的能力所以好容易肚瀉,有ｄ人飲奶都肚瀉、就只是這個原因、其實我不覺得乳酪有何特別、事實上來講有人話乳酪中有一ｄ發酵了一ｄ益菌、其實在外國也發現一ｄ由乳酪所發酵出來的所謂腸道益菌、其實都不是那麼有益的、反而用植物、例如豆類所發酵出來的腸道益菌反而效果會更加好、更加適合不論素食還是非素食的人、反而乳酪的發酵其實不是那麼理想的、但只不過已經成為商品、賣慣廣告,你知現代人好得意、好多資訊是在廣告得來、但我好坦白講句、廣告係想你買野、何時見過廣告講真相？基本來講我記得在1988年在英國出左一本書叫辭語新解、對廣告重新解析幾有趣的、何謂廣告即是合法講大話、當然我地要用個腦去想想其實個廣告中所講的是不是事實呢。
有時好坦白講句、身處商業社會,現在我們真的好難完全避開不健康的因素、但有一些重要因素我覺得應該要注意、例如我們會建議人少食動物製品、一般來講飲奶, 乳酪,肉類其實就是最容易吸収一ｄ殺蟲劑或農薬的來源、基本來講大家就是食住這様的食物、那有那麼多殺蟲劑、其實飲奶有好多的、另外好似美國、検験有一個標準、含菌量不能太高、但如過看報告、你可以發現美國任何一隻奶類牌紙的出品的細菌含量都是超標的、那就難以監管。問題就例如雪糕和乳酪、在運送過程中難免會溶雪、溶解左再放進雪櫃雪番、在這個過程中細菌大量生長、其實是不是真的有益呢、這是一個好値得探討的問題。
瑪姫：好似之前有人講過軟雪糕其實是非常之不健康、因為當中有好多細菌。
杜家麟教授：係、因為其實是雪得不夠凍、好多時有好多野、利口福是傷身的、真的不是咁好、而用調味料調到太過好味的東西就好不健康、基本來講有時講到食野清淡ｄ啦、不要落太多調味料、有ｄ朋友會這様回答、那不是會淡得無味道？我好多時也回答、其實不是無味、是無左調味料的味、但食物的味還在的、例如有人在食西瓜時加塩、説能帯起西瓜的甜味、試過但真的不覺得好味、味道怪怪的、基本這種食法對身體是好無益的、其實大家可以嘗試用食物本來的味道去處理,為何有那麼多人愛用調味料、好簡単的、我記得在最近和一ｄ拍檔去一間酒樓食野、叫了碟菜講明不加豉油和蠔油、白灼就可以、但出來時是加左好多豉油、之後好有消費者的原則、要一碟無豉油的、結果發現炒出來的菜是苦的、因為本身不新鮮、所以用調味料去蓋過苦味、其實大家只要用少ｄ調味料、大家才知道ｄ食物是不是新鮮、究竟是不是真的有益、如果食物本身是半變壊、加左調味料後你食左落肚、你就食左好多調味料、食左好多添加劑,但就吸収不到應有的營養但就食左好多細菌,食野清淡都是一種健康的方法來的。
瑪姫：這一集杜教授不斷講牛奶不健康、但對好似我這種消費者、一路也知道牛奶有好多鈣質好健康、如果我真的不飲牛奶那我可以有セ野去填補吸収鈣質和鐵質？
杜家麟教授：其實剛才也講過、芝麻中也有好多、仲有就是在西蘭花中有好多鈣質、只要是緑葉蔬菜就有好多鈣質的。好簡単的菜芯、芥蘭個塊葉、葉菜類塊葉的鈣質和鐵質比牛奶還要高、但牛奶中缺乏的鎂質、在蔬菜中是有好多的、其實當我們在代謝鈣質的時候都需要鎂的參與、如果無鎂質的參與,鈣質只會沈澱, 鈣質沈澱得太多不是一件好事來的、當沈澱太多鈣質的時候、關節炎、身體內生的石頭不在話下、還有機會做成血管生塞的、好多人以為血管生塞是因為膽固醇、其實不是的、在血管中阻塞血管的不単只有膽固醇、其中還有過量的鈣質、這様飲奶飲到中風又何必呢。
瑪姫：今集杜教授同我地講左牛奶有何影響、蔬菜可以補充好多鈣質及一ｄ對人體有用的物質、豆類也有好多、那以後飲野食野都要選擇一ｄ健康ｄ的食物啦。
今日多謝杜教授和我們分享
