2008.03.16星期日、」香港順勢療法醫學會」會長杜家麟教授得到香港新城電台997的邀請、逢星期日１８：００～１８：３０也會講解鮮為人知的醫學及健康話題。今次是第一回、內容是正確健康飲食。由於沒有節目重溫的關係、本人嘗試把錄音轉為文字、如未能及時聴到的人、可以看看以下之內容。
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節目主持瑪姫：今日健康是財富瑪姫請來一位非常有份量的人上來、因為上星期係我在網上找到一點網上的資訊去教人如何去注重健康、今日便不再班門弄虎、搵來香港順勢療法醫學會會長杜家麟教授來和大家講解一下如何才能健康一點。
杜家麟教授：健康最主要是圍繞３個問題、第一是飲食、第二是環境、第三是個人行為。
現代人尋找健康其實沒有什麼特別問題困繞我們的。最重要是基本參數(飲食、環境和個人行為)。飲食不當身體自然唔好、環境唔好毒素自然多、個人行為例如生活習慣愛飲咖啡奶茶、吸食軟性毒品身體自然唔好。
就這３方面簡単講解、首先是飲食：
首先需要注意的是食物上的攝取、基本的現代人實在太愛大魚大肉、這並不是一件好事、人需要注重蛋白質的質素、人需要健康、蛋白質的比例是好重要的、其比例應該是８０～９０％的蛋白質是來自植物、１０～２０％的蛋白質是來自動物。而從植物去吸収蛋白質的最佳選擇是米飯、但要像動物蛋白質一様的話在進食時需要同時配合一些豆類、最佳的方法是３～４分米飯+１分豆。這種進食比率等同進食動物蛋白質一様。而豆奶、豆腐都無問題、但黃豆本身有壓抑性及基因改造、所以除黃豆以外的豆類都可以選擇。可以選擇眉豆、紅腰豆、紅/緑豆。雑豆飯是好有營養的。再加緑色植物和椰菜花、蕃茄,洋蔥,菇類等々。如蛋白質吸収得不平衡會變得太痩。如非素食者在進食過程中如希望吸収動物性蛋白質、可進食白肉(非激素飼養的雞、有鱗魚等々),而豬、牛、羊、鴨、鵝就不建議多食、特別是甲殻類海鮮、鈉鉀比例極不平衡、在煮食時如加入太多塩(鈉質)、身體便無法代謝、這様對腎和肝臟也不好。在外國的整全營養學也建議人應傾向多素食、少肉食、不建議太多肉食。如進食過多肉類、身體的毒素便難以排出導致毒素沉積、但需要注意的是、從食物所得來的毒素其實是不多的、是當人吸収了食物的營養後、在細胞代謝的過程中所產生的輔產品(廃物)、當身體無法排清這些廃物、這些廃物才是真正毒素的來源。不停地積聚身體的循環系統便會被汚染。
而海鮮有甲殻類和貝殻類、貝殻類和甲殻類不同、特別是貝殻類中的蠔(無被汚染的)含有豐富的鋅、是現代人比較需要的其中一種營養。而在植物中吸収的話、最多鋅的植物是椰菜花。
而煮食用的油、不論花生油還芥花籽油也不健康、最好的油是純牛油和檻欖油。
檻欖油是在加熱後比較健康的食油。而檻欖油的樽一定要是不透明的、因為光會影響檻欖油的質素、所以在購買時請注意。而最好是放在雪櫃中貯放。生食最佳的油(沙律油)是亜麻籽油、含有豐富omega３、比魚油更有益健康。亜麻籽油的omega3omega6、omega9也是最完美的３，２，１比例。
而飲品、在BB出世時、飲奶是好重要的、但不是牛奶、因牛奶並不健康。BB所需要的是人奶、不停的建議BB飲牛奶只是出於商業問題。世界衛生組織和外國好多醫院也只建議BB在出世～1歳為止只需要飲用「母乳」。而最初的初乳是有好多抗體的、只要BB能吸収到初乳的話免疫系統會好好多及「避免好多敏感」。而巴斯德﹝Louis Pasteur﹞消毒的牛奶好容易使BB有濕疹、肚瀉/便秘、這些全部都只是消化不到消毒過的牛奶/奶粉所帯來的敏感症。而飲人奶的BB通常好少敏感、也比較健康、出世時的黃疸也比較容易退。更有BB助大便暢通、大便暢通黃疸也比較容易退、而臨床観察也發現飲人奶的BB也比較安靜、好少哭個不停、也絶少出現飲牛奶的BB在1歳後所出現的(在街上大叫、失心慌)問題及兒童多動症。而敏感問題也同時會影響兒童的品性。兒童的暴力問題也好少出現。但飲牛奶及奶粉的BB及兒童的暴力問題就好常見。而假如大自然是認為人出世是應飲奶粉,就不會創造人奶。而世界上所有動物在出世後也是各從其類飲自己媽媽的奶。人奶只適合BB的發育、牛奶只適合牛BB的發育。牛奶的營養結構和人奶是完全不一様的。而在全世界也只有人類這種哺乳動物在出左牙也不停止飲奶。飲牛奶只為吸収蛋白質、但植物的蛋白質比動物的好、而雞、雞蛋和魚的蛋白質又比牛奶的蛋白質好、所以無需要刻意吸収牛奶的蛋白質。而人的骨不是全部也是鈣、還有好多礦物質,特別是天然鎂質(不是添加在奶粉的)、如身體的鎂不足就難以代謝鈣質、因此而沉積過多結石、腎石、膀胱結石和尿道結石。飲過多牛奶會導致無法代謝鈣而引致好容易出現關節炎、而好多有敏感症及關節炎問題的病人也是因為長期飲牛奶所引起、而當戒奶後反而能慢慢自然地康復。而鎂質不足導致無法有效吸収鈣質才是骨質疏鬆症的主要成因。最重要是中國人的腸不是毎一個也像外國人一様有足夠的乳糖酵素來消化奶類。
而下週會講解埋下半部分、環境和個人行為。
」香港順勢療法醫學會」會長：杜家麟教授
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