2008年04月13日」香港順勢療法醫學會」會長杜家麟教授得到香港新城電台997的邀請、逢星期日18：00～18：30也會講解鮮為人知的醫學及健康話題。今回是第三回、話題是肥痩與健康的關係、貧血、抗生素的問題。由於沒有節目重溫的關係、本人嘗試把錄音轉為文字、如未能及時聴到的人、可以看看以下之內容。

瑪姫：如何可以食得健康一點、不如食素啦、食素可以痩ｄ、真的能痩嗎？我好緊張這個肥痩問題、請問杜教授食素是不是能健康同痩一點？

杜家麟教授：如果是正確地食素是的而且確地痩點同健康一點、為何？我們首先需要攪清楚一件事就是「脂肪的吸収「、就算把肉類上的脂肪全部去掉、肉眼看不到的、例如絶対痩的痩肉中也有包含３０％脂肪。所以半肥痩其實都好不得了、有７０％脂肪。如果食左太多脂肪、特別是動物的飽和性脂肪是好容易肥的。動物蛋白質也不是最好的來源。還有一個好多人也不知道的問題就是好多的動物製品和食物、在上一集也講過、是有好多好多的添加劑、是在飼養動物時已加進飼料中的、令到飼料本身已有好多化學製品。這種東西落到身體會積聚好多毒素、令到我做的身體慢慢地痴肥.

而素食應分成2種、１是健康正確、２是不健康不正確。好坦白唔食肉只食素、你最多也只是不食肉類、但不代表是健康的、因為如果是素食應該要有２個大前題、第一會不會有其他汚染物、例如雑質或錯誤的煮法令到我們不健康、第二是配搭是否令我們健康、這２様野是好需要注意的、因為會做成營養不良。第三、素食是不應該食煎炸的素食、煎炸的素食是有好多「反式脂肪酸「、我們需要知道一件事、以前的人煮食是用豬油的、外國會用牛油、如果不是食素的話是不介意的、但現在有好多人也講豬油會有心腦血管疾病、牛油又唔好、如果食素就會選擇植物油、上２次也講過、植物油不是全部也健康的、如果真的要用來煮食用的話、檻欖油才可以加熱、花生油栗米油得罪的一句全部是唔好的、這種油經加熱後全部會變化為反式脂肪酸、是致癌的。如長期食這些所謂的煮食用植物油所煮的煎炒炸所煮出來的素食又何來健康Le～～、而那些素麺根、素叉燒、素燒鵝全部是經過油炸和染色的、眼看也知道是不健康的、真的不建議食。素食是應該使用健康一點的方法、首先避免煎和油炸和染色。

現在要學習如何配搭、上２集也講過、如過要吸収蛋白質、其實素食最大的問題是蛋白質的來源、如缺乏蛋白質身體當然唔健康、蛋白質來源是從何處來？我們需要攪清楚一様野、動物蛋白質為何是好？是因為有斉8種必需胺基酸、而沒有一種植物是有斉８種的、所以要經過食物的配搭。一般最好的是「米飯配豆類「、這是最好的、上2集也講過、２分飯配１分豆或3分飯配１分豆或４分飯配１分豆、這種配搭是能令到進食者有足夠的蛋白質、和動物蛋白質是一様的、但無動物蛋白質的害處。為何需要２/３/４分飯配１分豆類、是因為有好多人也是長期不食豆類的、所以在腸中無足夠益菌和酵素去分解豆的營養、所以有好多人在」食豆後會脹氣」。所以通常會話比少食豆的人知如果在進食後飽過頭可以飯多ｄ豆少ｄ、比例4：1也能得到足夠優質蛋白質。

但有好多人會回答：「餐餐都食豆不是好悶嗎？？？」那你餐餐都食肉難道又唔悶？？？其實豆是分好多種的、例如可選擇黃豆、豆腐、豆乳、或者緑豆、微豆、紅豆、其實豆是有好多的、只是看你如何煮、不知如何煮可買書學。只是學習改變飲食習慣以然。人是有得選擇的、改變了就OK、還有豆有一個好處、如果你是以正確的方法食豆和飯、你除了能得到蛋白質外、豆是能幇助清除膽固醇和甘油三脂的比例、同埋HDL和LDL的比例會改為壊膽固醇多變成好膽固醇多的。這種益處是多不勝數的、豆類能幇助清理血管的。但需要注意的是例如食糖水(渣渣)時如果是加白砂糖的話是不健康的、因為白砂糖是精製糖。其實人自故以來也不應該食那麼多甜野的、就算是蜜糖也應該是淡的、糖有那種壊處?　糖在身體中的運送基制的通道是和維他命C一様的、所以如果食太多甜野就會覇佔左好多維他命C的運送通道、會導致身體缺乏維他命C、所以食糖的壊處是會皮膚好快老。

所以在餐廳飲檸檬水時可以走糖/少糖。雖然黃糖比砂糖好、但不建議食太甜。太甜除左容易有糖尿病外對身體也非常不好的。因為太甜的東西是簡単的碳水化合物、身體在進化期間到現在、身體也只適合處理複雑的碳水化合物、不應該處理簡単的碳水化合物。簡単的碳水化合物好容易令到血糖時高時低、例如有ｄ人一食少２餐飯或太久無食野就會手震腳震流冷汗、這就是血糖過低的現像、一個人長期這様的話、就需要即時食甜食(例如chocolate)才能感覺好一點、其實是代表這個人的身體對代謝糖分的基制和能量基制已經失調。如果長期這様的話就算不是一世血糖過低也好容易有糖尿病的。更需要注意的是「代糖」問題、代糖是不好的、是不應該批准被售賣的、代糖本身是致癌物質來的。

人本身根本無需要食太多太甜的食物的、塩同糖實在是使用太多了。現在的人估計1年食了１５０磅糖、人根本無需要食到咁甜的、所以好建議人食得清淡一點。如果不加塩和糖的好處是能食到食物的真味、現在在餐廳食只能食到調味的食物、是不好的。

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而好多人也講、食素容易貧血、事實上如果不正確地食就一定貧血、坦白的一句如果話素食一定貧血的話就太偏激了。在醫院裡有好多人是貧血的、坦他們也不是貧血的、食牛肉也貧血又如何説？最重要的是你的身體是選擇什麼食物、例如如果你需要足夠的鐵質的話、有好多人也不知其實在緑葉植物上其實是有好多的鐵質和鈣質的、好多人也以為牛奶有好多鈣質、其實是錯的、如果以重量計算的話、葉菜類(菜心)的鈣質是比牛奶多的、但有誰會去宣傳菜心多鈣？所以根本無セ人知、其實只要食多ｄ緑色植物的話是好難有機會缺鈣和缺鐵的、也好少會貧血的。貧血的其中一個原因是缺乏B12、第二是缺乏葉酸、第三是缺乏鐵質、但緑葉蔬菜是好高鐵質的、也有大量葉酸(因為有葉)、其實葉酸是在緑葉蔬菜中發現的、另外是B12,如身體吸収多點葉緑素的話身體是會在小腸自行製造B12的、正確的益菌是會製造B12的、所以根本好難缺乏、因為B12其實只需要好少、B12是以鈷為基楚的、又名清鈷胺素、身體只需要好少、所以不要驚B12不足。以前有好多人要食大量的肝臓才能補充B12,其實在口水、小腸和結腸中也是有益菌能製造B12,只要不濫用抗生素就無問題、如果濫用抗生素就會令身體無左益菌就自然無法製造B12.

在抗生素問題上、有廣告上的醫生建議人要照醫生的指引要食足全部才有用、其實現代有這麼多傳染病、有好多細菌也有抗薬性、根本是濫用抗生素的結果來的、個人覺得抗生素是可免則免的、根本就不一定有好的效果、其實基本來講抗生素今時今日的使用已經做成全球傳染病的危機、因為根據薬物毒理效應的原則,當我們使用一劑高劑量的抗生素是的確可以殺菌,但當抗生素在身體內、慢慢的把劑量降低時就會產生致命和超級抗薬性的細菌、是由高劑量降成低劑量時慢慢產生的。

明白這道理的話其實是不是食足所有抗生素結果也是一様、食一劑也是會慢慢降低、食１０劑也是會慢慢降低、不會因照足療程就突然全部消失、在慢慢降低的過程中細菌就會自然適應的、所以無論療程是１定１０、得罪講句根本是一様的、所以我覺得是應該提升身體的自我抵抗能力好過用太多薬物(抗生素)的外力的。

在之前也講到的飲食、環境和行為也看到、這是好重要的、例如社會常常講到的醫療問題、其實社會是不是應該傾向健康的生活方式呢？如果真的重視醫療、擔心市民的健康、是不是應該加大禁菸的力度呢.同埋不應鼓勵人飲酒(紅酒稅)、這是不應該的、因為這是鼓勵人飲酒、飲酒是好傷肝臓的、唔係話飲酒無傷肝的(笑)、飲酒會導致好多意外、死亡、自殺、中風的原因、如果社會是禁菸的話、社會應該醒覺唔應該飲咁多酒、菸酒對人的傷害太大、真的是可免則免。